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DME, Mini muffin pour faire le plein de FER!!!

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D’abord, pourquoi une recette enrichie en fer?

Les tout petits ont un énorme besoin en fer. Jusqu’à 6 mois ils en ont une réserve suffisante, mais par la suite il est important que se besoin soit comblé par l’alimentation. La manière classique de s’assurer d’un apport suffisant est de donner quotidiennement des céréales pour bébé. Puisqu’avec la DME on ne nourrit pas à la cuillère, c’est notre devoir de présenter à bébé des repas et aliments qui en contiennent naturellement. Ne vous inquiétez pas ce n’est pas très compliqué.

Rapidement, voici quelques notions de base sur le fer.


Apport quotidien en chiffre:
De 7 mois à 12 mois : 11 mg
De 1 an à 3 ans : 7 mg
De 4 ans à 8 ans : 10 mg

Deux  types de fer :
– Le fer hémique, très facilement absorbable, est celui que l’on retrouve dans les viandes. Un des champions en cette matière est le foie de poulet, et en donner à bébé est une excellente façon de s’assurer d’un bon apport de fer lors d’un repas. Bien qu’il soit souvent mal aimé par les adultes, les bébés, eux, ne semblent pas avoir de problème avec son goût prononcé. J’ai testé avec ma fille et elle a mangé la portion que je lui ai présentée en entier.
– Le fer non hémique, de source végétale, est celui que l’on retrouve dans les légumineuses, les céréales et les légumes. Celui-ci est mieux absorber lorsqu’il est accompagné de vitamine C.

Quelques exemples d’aliments riches en Fer et en Vitamine C

Fer non hémiqueVitamine C
Haricot noirAgrumes
QuinoaKiwi, melon, ananas
Noix et grainesPoivron
AvoineChoux
Farine de soyaPetits pois verts
CacaoGoyave

Aussi, un petit truc quand je suis en manque d’inspiration ou que je veux augmenter la valeur en fer d’un repas, j’utilise des céréales pour bébé de façon non conventionnelle. Diluées dans un tout petit peu d’eau, les céréales se transforment en une tartinade idéale pour les matins pressés. Lorsque je cuisine des pancakes, des muffins, des galettes ou des omelettes, j’en rajoute tout simplement aux mélanges. Finalement, je saupoudre des céréales sur les morceaux de fruits ou de légumes qui sont difficiles à agripper pour bébé.

La recette

Je vous propose aujourd’hui une petite recette de muffin très simple à réaliser, santé et délicieuse. Préparée en format de minis muffins, c’est la collation idéale à attraper avec les petites mains de bébé. La recette donne 12 minis muffins et 12 muffins réguliers, parce que toute la famille va en raffoler.

Les bienfaits de la recette

Dans cette recette j’utilise trois variétés de farine; de blé, d’avoine et de noix de coco. La farine d’avoine est remplie de fer et celle de noix de coco pleine de fibre. Ma fille a des petits problèmes de digestion donc j’essaie de toujours booster l’apport en fibre dans mes recettes. La quantité de fibre dans la farine de noix de coco est surprenante, elle en contient autant que dans le son de blé et beaucoup plus que dans les autres types de farine entière. Puisque je veux que la recette soit adaptée aux bébés, le seul sucre utilisé est de la purée de dattes, qui en plus augmente l’apport en fer des muffins.  Le meilleur ami du fer est la vitamine C, alors avec la purée de citrouille et les bleuets le tour est joué. Vous remarquerez que j’ai bien fait attention de ne pas mettre trop de matières grasses non plus, avec seulement un petit 30ml d’huile de noix de coco.

Je vous conseille d’attendre quelques semaines avant d’introduire les muffins si vous êtes en début de DME. Tout comme le pain, le muffin forme une pâte dans la bouche de bébé et peut être un peu difficile à gérer. Perso, ma fille a commencé à en manger vers 7 mois et aujourd’hui à 8 mois, elle gère très bien et se régale.

Les ingrédients

  • 1 tasse de farine de blé
  • 2/3 de tasse de farine d’avoine
  • 1/3 de tasse de farine de noix de coco
  • 15ml de poudre à pâte (levure chimique)
  • 5ml bicarbonate de soude
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de purée de citrouille (ici j’ai utilisé de la purée de citrouille nature biologique pour bébé, si vous n’en trouvez pas vous pouvez utiliser de la purée de carottes ou de pommes)
  • 1 1/3 de tasse de purée de dattes (recette de purée de dattes plus bas)
  • 30ml d’huile de noix de coco
  • 1 tasse de bleuets congelés (ou myrtilles)

Préchauffer le four à 180°C/350°F, et huiler les moules à muffins (12 minis et 12 réguliers).
Mélanger les ingrédients secs.
Mélanger les ingrédients humides sauf les bleuets.
Combiner les deux mélanges.
Ajouter les bleuets sans trop remuer et remplir, à laide d’une cuillère, les 24 moules.
Cuire les minis muffins 10-15 minutes et les muffins réguliers 25-30 minutes.

Voilà une recette de muffins santé, qui ne contient pas de sucre raffiné, que très peu d’huile (30ml) et est pleine de fibre et de fer. C’est la collation idéale pour toute la famille!

Purée de dattes

Depuis que j’ai découvert cette façon de substituer le sucre dans les recettes, j’ai toujours un contenant de purée de dattes dans le frigo. J’ai trouvé la recette sur le site de madamelabriski.com.
Tout simplement, mettre au micro-onde 500g de dattes dans 400ml d’eau. Cuire 4 minutes puis ensuite réduire en purée à l’aide d’un mixeur ou d’un hachoir.

Bon Appetit!

References :
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=vitamine_c_page_3_do
http://www.madamelabriski.com/comment-faire-de-la-puree-de-dattes/
http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=datte_nu
http://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=aliments_riches_en_fer_page_11_do

naitrhttp://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=aliments_riches_en_fer_page_11_doe et grandir
http://www.soinsdenosenfants.cps.ca/handouts/iron_needs_of_babies_and_children
http://naitreetgrandir.com/fr/etape/0_12_mois/alimentation/fiche.aspx?doc=bg-naitre-grandir-enfant-fer
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/infant-nourisson/recom/index-fra.php#a7
http://www.dietobio.com/dossiers/fr/fer/sources.html

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  1. Pingback: L’alimentation menée par l’enfant, ou DME ! - Oummi Materne - Les parents positifs

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